判断题:15道,每道2分,总分30 1.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。 正确 错误 2.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。 正确 错误 3.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。 正确 错误 4.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。 正确 错误 5.功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 正确 错误 6.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。 正确 错误 7.在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高 正确 错误 8.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。 正确 错误 9.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。 正确 错误 10.快速食品又叫即食食品。 正确 错误 11.相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。 正确 错误 12.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。 正确 错误 13.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。 正确 错误 14.方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。 正确 错误 15.保健食品是疗效相当于药膳的食品。 正确 错误 单选题:10道,每道4分,总分40 1.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是 0.5 0.33333333333 0.25 0.2 2.保健与一般食品的区别是 具有安全性 具有方便性 具有调节肌体的某一种功能 具有营养性 3.可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是 维生素B1 大蒜精 薏苡仁 胡萝卜 4.属于第一代功能性食品的是 卵磷脂 灵芝 鱼油 甲壳质 5.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是 柠檬酸锌 葡萄糖酸锌 硫酸锌 氧化锌 6.保健食品现在的保健功能是几种？ 12 30 27 20 7.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是 天冬氨酸盐 L-肉碱 维生素 牛磺酸 8.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。 1986年 1990年 1994年 2001年 9.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类 第一代保健食品 初级功能性保健食品 第二代保健食品 第三代保健食品 10.哪项不是保健食品的主要特征 食品性 功能性 治疗效果 非药物性 多选题:15道,每道2分,总分30多选题:15道,每道2分,总分30 1.营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 2.银杏对人体健康有神奇功效，包括 改善脑血管循环功能 防止心绞痛 促进血小板聚集 扩张冠状动脉 3.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是 大豆纤维 甜菜纤维 甜菊苷 木糖醇 4.L-肉碱参与的代谢过程有 降低血浆胆固醇 提高人体的耐力 运动后快速消除疲劳 提高人体的免疫能力 5.下列哪些属于方便主食 巧克力面包 膨化食品 方便粥 方便面 6.目前我国功能食品涉及的功能类别 调节免疫功能 抑制肿瘤 抗辐射 改善骨质疏松 7.对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括 番茄 红枣 芝麻 红薯 8.1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。 调节生理节奏 增强机体防御功能 预防疾病 促进健康 9.食用保健（功能）食品的目的 调节机体内环境平衡 调节生理节律 增强机体的防御功能 达到提升健康的正面效果 10.食品营养强化的意义在于 弥补天然食品的缺陷 简化膳食处理 治疗营养缺乏病 方便摄食 11.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。 肝硬化 骨质酥松 糖尿病 白血病 12.一般选用作为被强化的食品载体的特点是 消费量不大 易于保存运输 适合工艺处理 食用范围广 13.锌的强化载体主要有 乳制品 饮料 食盐 面包 14.按食品的营养强化目的可分为哪几类? 营养素的强化 营养素的恢复 营养素的标准化 维生素化 15.保健食品有别于哪些食品 黑色食品 绿色食品 药膳食品 新资源食品

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