【答案】用于制作慕斯蛋糕的吉利丁片一般从哪种食物中提取蛋白质？

用于制作慕斯蛋糕的吉利丁片一般从哪种食物中提取蛋白质？

A.鱼骨

B.蛋清

正确答案：A

吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。