【答案】智慧树知到《小咖啡大世界（上海商学院）》章节测试答案

智慧树知到《小咖啡大世界（上海商学院）》章节测试答案

第一章测试

1、咖啡的起源地卡法小镇位于

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

正确答案：B

2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 ①丰富的干香气和湿香气 ②丰富的酸度 ③丰富的醇厚度 ④丰富的愉悦 ⑤丰富的滋味 ⑥味道的均衡度和结合度 ⑦美观的拉花

A、②③④⑤⑥⑦

B、①②③⑤⑥⑦

C、①②③④⑤⑥

正确答案：C

3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确答案：C

4、世界三大饮料是什么

A、咖啡、茶、酒

B、咖啡、可乐、酒

C、茶、酒、可乐

D、酒、茶、牛奶

正确答案：A

5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。

正确答案：√

6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。

正确答案：√

7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。

正确答案：X

第二章测试

1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？

A、埃塞俄比亚

B、巴西

C、越南

D、老挝

正确答案：C

2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？

A、500m以下

B、500m以上

C、2000m以上

D、500m-2000m

正确答案：D

3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？

A、水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

B、脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

C、水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

D、水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 – 干燥–商品咖啡豆

正确答案：A

4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？

A、罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。

B、阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

C、阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。

D、罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。

正确答案：B

5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。